云南廚具設備云南學校食堂廚房廚具的布局和設計理念

云南廚具設備云南學校食堂廚房廚具的布局和設計理念

一、學校食堂廚房廚具的布局設置

設計學校的食堂廚房廚具布置需要符合食材的處理和流程：儲存、粗加工、主食加工間、副食加工區、涼菜間、售飯間、洗消間等。 廚房的布置需要結構緊湊，盡量減少操作的距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中的處理，這樣可以提高效率。還要符合各區域工作崗位的順序，以防廚房操作人員工作流程交叉，操作人員出入口和原材料、垃圾出入口都要分別布置。

二、學校食堂廚房廚具的設備設置

廚房設備廚具應該按照操作流程擺放，要注意廚具設備的特性，如用電的廚具設備放置環境不能過于潮濕或有腐蝕性的地方；灶臺不要布置在門口和窗口邊，避免火苗受風吹，產生安全隱患；燃氣設備使用要注意燃氣泄露等問題，制冷設備加熱設備盡量不要聚集一起，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備Z好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

廚房里面必備消防設施需且要布置足夠的水池。

在設備的布置操作方法要比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，而且有專人看管，可以合理地調配設備的使用，以免延誤工作進程。

三、學校食堂廚房廚具的設置擺放

各區域工作崗位使用的廚具設備，如刀具/器皿等，應該按照廚師的操作習慣布置，每天都按照固定的順序擺放，方便廚師取用。

廚具要按時清洗干凈，要在水池旁邊布置瀝水架，經常使用的地方需要布置炊具架。Z好是能掛著放，這樣便于廚具的自然干燥，又能節省操作臺面的空間，保持干凈衛生。

四、學校食堂廚房的地面、墻面

廚房Z重要的是安全和衛生，也要保證地面和墻壁的配合，地板需采用防滑瓷磚、防腐，這樣易清潔；墻壁上盡量貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內的光線，以便于清潔衛生。 通常有的學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：水果店、超市、飲品店等等，這些配套設施一般都集中在餐廳旁以便于消費。 食堂廚房廚具通常會因為油煙、用電/火等等不宜設置裝飾品，在設計師設計時，盡量使各種設備的擺放造型顯得美觀大方。